Bringe in einem kleinen Topf 250 ml Wasser zum Kochen. Gieße das kochende Wasser über die Instant-Kaffeekörner und rühre gut um. Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.

Siebe in einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, Backsoda und Salz. Mische alles gut.

Füge die Pflanzenmilch, das Öl, den Joghurt, den Vanilleextrakt und die abgekühlte Kaffee-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzu und mische, bis alles gerade so kombiniert ist.

Bereite 2-3 Kuchenformen vor, fette sie ein und bestäube sie mit Mehl. Teile den Teig gleichmäßig auf und backe bei 180°C für 20-23 Minuten oder 30-35 Minuten.

Lass die Kuchen für etwa 20 Minuten abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.

Schlage die pflanzliche Butter cremig auf. Füge langsam Puderzucker, Kaffee-Mischung und eine Prise Salz hinzu und mische, bis die Konsistenz leicht und streichfähig ist.

Für das Espresso-Karamell erhitze Zucker in einem Topf, bis er geschmolzen ist. Rühre die pflanzliche Sahne und Butter unter, bis die Mischung cremig ist.

Lege die Kuchenschichten auf eine Servierplatte und trage das Frosting zwischen den Schichten und obenauf auf. Optional mit Karamell beträufeln.