Veganer Grüner Göttin Pasta Salat: Frisch und Unwiderstehlich

Genießen Sie diesen veganen grünen Göttin Pasta Salat, der frisch, gesund und perfekt für jede Gelegenheit ist.

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Prep Time 15

Cook Time 10

Kühlzeit 2

Total Time 2 25

Servings: 4 Portionen

Course: Salads

Cuisine: Vegan

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Pasta

250 g Kurze Pasta (z.B. Fusilli, Rotini, Muscheln) Alternativ glutenfreie Pasta verwenden.
1 TL Salz für das Pasta-Wasser

Für das Gemüse

200 g Gefrorene Erbsen Auftauen.
1 Gurke (gewürfelt) Alternativ andere Gemüsesorten verwenden.
100 g Babyspinat (grob gehackt)
3 Radieschen (dünn geschnitten)
2 Frühlingszwiebeln (dünn geschnitten)

Für das Dressing

150 g Vegane Mayonnaise
100 g Ungesüßter pflanzlicher Joghurt
50 g Frische Basilikumblätter Fest gepackt.
30 g Frische Petersilie
30 g Frische Schnittlauch
10 g Frischer Estragon Optional ersetzen durch mehr Petersilie.
2 EL Frischer Zitronensaft
50 ml Olivenöl
1 zehe Knoblauch (gehackt)
Salz und schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.

Für die Garnitur

50 g Frisches Basilikum (in Scheiben)
30 g Geröstete Sonnenblumenkerne Optional.

Equipment

großer Topf
Mixer
große Schüssel

Method

Zubereitung

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die kurze Pasta hinzu. Koche die Pasta für 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße anschließend die Pasta ab und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
Gib die vegane Mayonnaise, ungesüßten pflanzlichen Joghurt, frische Basilikumblätter, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Zitronensaft, Olivenöl und gehackten Knoblauch in einen Mixer. Vermenge alles bei hoher Geschwindigkeit für etwa 30 Sekunden, bis das Dressing schön glatt und cremig ist. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
In einer großen Schüssel vermengst du die abgekühlte Pasta mit den aufgetauten Erbsen, gewürfelter Gurke, grob gehacktem Babyspinat, dünn geschnittenen Radieschen und Frühlingszwiebeln. Mische alles vorsichtig.
Gieße das cremige Dressing über die Pasta-Gemüse-Mischung und wende alles vorsichtig.
Probiere den veganen grünen Göttin Pasta Salat und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.
Verteile den Salat auf einer Servierplatte oder in einer großen Schüssel und garniere mit frisch geschnittenem Basilikum und optional gerösteten Sonnenblumenkernen.
Du kannst den Salat sofort genießen oder ihn für 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 600mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 3gVitamin A: 1000IUVitamin C: 15mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Lasse den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank, um die Aromen gut entfalten zu können. Er schmeckt sowohl kalt als auch leicht erwärmt köstlich.

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