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Vegetarische schwarze Bohnen-Enchiladas

Vegetarische schwarze Bohnen-Enchiladas für jeden Abend

Ein einfaches und schmackhaftes Rezept für vegetarische schwarze Bohnen-Enchiladas, ideal für Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Enchiladas
Course: Dinner
Cuisine: Tex-Mex
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 EL Olivenöl oder neutrales Öl
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch zerdrückt
  • 1 TL Chilipulver nach Schärfetoleranz anpassen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano getrockneter Oregano empfohlen
  • 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 150 g Mais
  • 1 Bund Koriander optional
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für die Enchiladas
  • 8 Tortillas Mais oder Mehl, vorgewärmt
  • 400 ml Enchiladasoße gekauft oder selbstgemacht
  • 200 g Monterey Jack Käse gerieben

Equipment

  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Mikrowelle

Method
 

  1. Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
  2. Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
  3. Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und kurz anbraten.
  4. Schwarze Bohnen, Mais und Koriander hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Tortillas erwärmen, um das Zerreißen zu verhindern.
  6. Füllung in die Tortillas löffeln, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
  7. Enchiladasoße gleichmäßig über die Tortillas gießen und mit Käse bestreuen.
  8. Für 20-25 Minuten im Ofen backen, bis die Soße sprudelt.
  9. Enchiladas nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und warm servieren.

Nutrition

Serving: 1EnchiladaCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 30mgSodium: 600mgPotassium: 450mgFiber: 10gSugar: 2gVitamin A: 1000IUVitamin C: 10mgCalcium: 250mgIron: 3mg

Notes

Tortillas warm halten und Füllung nicht überladen für die beste Textur und Geschmack.

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