In einem Topf Wasser, Speisestärke, Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis die Mischung eingedickt ist. Granny Smith Äpfel hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Croissant-Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen und in Quadrate von etwa 2½-3 Zoll schneiden. Nahtstellen gut zusammendrücken.

Jeweils einen Esslöffel der abgekühlten Apfelfüllung in die Mitte eines Teigquadrats platzieren. Ränder des Teigs zusammenklappen und festdrücken.

Pflanzenöl auf 350°F (175°C) erhitzen. Gefüllte Teigbomben vorsichtig ins Öl geben und 1-2 Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Frittierte Bomben auf ein Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zimtzucker in eine Schüssel geben und die heißen Bomben darin rollen oder mit Karamellsauce beträufeln. Sofort servieren.