Erwärmt die Milch, bis sie lauwarm ist, und mischt sie mit der aktiven Trockenhefe und dem Zucker. Nach 5 bis 10 Minuten, wenn die Mischung schaumig ist, fügt ihr den griechischen Joghurt, die geschmolzene Butter, die Eier, die Vanille, das Salz und das Brotmehl hinzu. Verknetet alles gut, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Deckt den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasst ihn an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Knetet den Teig kurz durch und rollt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 0,6 cm dick) aus. Bestreut die Oberfläche gleichmäßig mit hellbraunem Zucker und Zimt, schneidet den Teig in gleich große Dreiecke und rollt diese von der Breite her auf.

Legt die geformten Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech und deckt sie mit einem Küchentuch ab. Lasst die Croissants an einem warmen Ort für etwa 30 bis 45 Minuten ruhen.

Heizt den Ofen auf 180 °C vor und bereitet eine Eiwaschung aus Sahne oder Milch vor. Backt die Zimtschnecken-Croissants für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Croissants abkühlen, bereitet ihr den Frischkäse-Guss vor, indem ihr den Frischkäse mit Puderzucker gut verrührt, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Träufelt den Guss großzügig über die warmen Zimtschnecken-Croissants.