Vermische in einer Schüssel die weiche ungesalzene Butter, den braunen Zucker, etwas Allzweckmehl, gemahlenen Zimt und eine Prise Salz. Rühre gut durch, bis eine homogene Paste entsteht. Stelle die Mischung für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank.

In einer großen Schüssel schlagen Sie den Kristallzucker und die weiche Butter zusammen, bis die Mischung cremig und leicht ist. Fügen Sie das Ei, das Eigelb und den Vanille-Extrakt hinzu und mixen Sie weiter. Langsam das Mehl, das Backpulver, die Maisstärke und das Salz einarbeiten.

Fetten Sie die Arbeitsfläche leicht ein und legen Sie etwa die Hälfte des Teigs darauf. Rollen Sie ihn auf etwa 0,5 cm Dicke aus und bröckeln Sie die gekühlte Zimt-Zucker-Füllung gleichmäßig darauf.

Beginnen Sie am Rand und rollen Sie den Teig vorsichtig auf, um eine feste Rolle zu formen. Schneiden Sie die Rolle in gleichmäßige Stücke von etwa 2,5 cm Dicke und platzieren Sie die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Die geschnittenen Plätzchen für mindestens 10 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit sie ihre Form behalten.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie die Plätzchen für 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie kurz auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.

Falls nötig, benutzen Sie ein Glas oder einen Löffel, um die Ränder leicht nach innen zu drücken, um eine saubere, runde Form zu erhalten.