Salze die Zucchini in einer Schüssel und lasse sie 5-10 Minuten stehen, damit die Feuchtigkeit entzogen wird. Mit Küchenpapier trocken patten und beiseite stellen.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Orecchiette hinzu. Koche die Pasta bis sie al dente ist, etwa 8-10 Minuten. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Spinat und Artischockenherzen vermengen.

Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und füge die in Würfel geschnittene rote Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

In derselben Pfanne die Zucchini und die halbierten Zitronen anbraten, bis sie karamellisiert sind, etwa 6-8 Minuten.

Gib frischen Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Kürbiskerne, pflanzlichen Joghurt, Miso-Paste, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer. Mixe bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Mische die Pasta mit der Hälfte des Dressings in der großen Schüssel, vermische alles gut und serviere den Salat kühl.