Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gebt die Orzo-Nudeln hinein und kocht sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, was ungefähr 8-10 Minuten dauert.

Nach dem Kochen gießt ihr die Orzo-Nudeln in ein Sieb, um das Wasser abzulassen, und spült sie anschließend unter kaltem Wasser ab.

Wascht und schneidet die Mini-Gurken, Kirschtomaten und die rote Zwiebel in gleichmäßige Stücke. Wenn ihr Arugula verwendet, wascht diese ebenfalls und lasst sie gut abtropfen.

Fügt das gesamte vorbereitete Gemüse (außer der Arugula) in die Schüssel mit der abgekühlten Orzo hinzu. Zerteilt das gekochte Rotisserie-Hühnchen in mundgerechte Stücke und gebt es ebenfalls dazu.

In einem Einmachglas oder einer kleinen Schüssel kombiniert ihr das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig, zerdrückten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer. Verschließt das Glas oder rührt gut um.

Gießt das Dressing über die Salatzutaten und mischt alles gründlich, bis die Orzo und das Gemüse gleichmäßig bedeckt sind.

Falls ihr Arugula verwendet, fügt diesen erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Serviert den Zitronen-Orzo-Salat entweder kühl oder bei Zimmertemperatur auf einem schönen Teller oder in einer Schüssel.