Heizen Sie ein 8-Zoll-Waffeleisen vor und stellen Sie Ihren Ofen auf 90 °C ein.

In einer großen Schüssel den Ricotta, die Milch, die Eigelb und den Zucker gut verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.

In einer separaten Schüssel das Kuchenmehl, das Maismehl, das Backpulver und das Salz gründlich vermischen.

Gießen Sie die trockenen Zutaten in die Ricotta-Mischung und rühren Sie sanft um.

In einer sauberen Schüssel die Eiweiße steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Geben Sie die Zitronenschale und die frischen Blaubeeren in den Teig und rühren Sie vorsichtig.

Sprühen Sie das Waffeleisen leicht mit Pflanzenöl-Spray ein und gießen Sie etwa 1½ Tassen des Teigs hinein.

Schließen Sie das Waffeleisen und backen Sie die Waffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 4-5 Minuten).

Servieren Sie die Waffeln sofort oder legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen, um sie warm zu halten.