In einem kleinen Topf Zitronensaft, Wasser, Zucker und Zitronenabrieb gut vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Anschließend vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.

In einer hitzebeständigen Schüssel Eier, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Butter verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Mischung dick wird. Das Curd durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Sahne mit einem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen. In einer anderen Schüssel Mascarpone, Zucker, Zitronensirup und Vanilleextrakt glatt schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Die Löffelbiskuits nacheinander schnell in den Zitronensirup tauchen und eine Schicht der getränkten Löffelbiskuits gleichmäßig in eine Auflaufform legen. Darauf die Hälfte des Zitronen-Curds und dann die Hälfte der Mascarpone-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen. Vorgang wiederholen.

Die übrig gebliebene Mascarpone-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die oberste Schicht dekoratief auf das Tiramisu spritzen. Die Form abdecken und das Zitronen-Tiramisu für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.