Schlage die ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer für etwa 3-4 Minuten cremig und luftig. Füge den Zitronenabrieb, den Vanilleextrakt und das große Ei hinzu und mixe alles gut durch, bis die Mischung glatt und homogen ist.

Vermenge in einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Backpulver und das Kosher Salz. Siebe die trockenen Zutaten, um Klumpen zu entfernen, und hebe sie dann vorsichtig unter die feuchten Zutaten, bis just kombiniert.

Forme aus dem fertigen Teig gleichmäßige kleine Kugeln und setze diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Drücke mit einem mehligen Teelöffel in die Mitte jeder Kugel eine Vertiefung, um Platz für die Zitronenfüllung zu schaffen.

Kühle die Plätzchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Backe die Kekse für etwa 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun am Rand sind und in der Mitte noch ein wenig weich.

In einem kleinen Topf, mische den frischen Zitronensaft, das Eigelb und den Kristallzucker. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre kontinuierlich, bis sie eindickt.

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, fülle die Vertiefungen großzügig mit der frisch zubereiteten Zitronencreme.